I PARAMETRI DEL LATTE VACCINO

I parametri del latte servono per stabilire il prezzo di questo prodotto e la sua qualità.

Sono istituiti per legge in modo da aumentare il reddito dell'allevatore.

Questi parametri sono:

%GRASSI	nel latte intero fresco la % di grassi deve essere maggiore o uguale a 3,3%. nel latte intero fresco di alta qualità deve essere maggiore o uguale a 3,5%. La % dei grassi e delle proteine è direttamente proporziona al guadagno dell'allevatore.
%PROTEINE	Nel latte intero fresco la % di proteine deve essere maggiore o uguale a 2,8%, mentre nel latte intero fresco di alta qualità deve essere maggiore o uguale a 3,2%
CARICA MICROBICA	la carica microbica, indica la quantità di microrganismi presenti nel latte. questi non devono superare le 100000unità formato colonia per millilitro. due micro organismi in particolare, i clostridi e coliformi provocano il gonfiore precoce del formaggio. le spore si moltiplicano nel formaggio e lo fanno gonfiare. i clostridi ti trovano nel terreno e vengono portati in azienda tramite gli alimenti, le deiezioni costituiscono il maggiore veicolo di contaminazione. i coliformi si originano dalla fermentazione di residui lattei lasciati nell'impianto di mungitura e sulle superfici, oppure situati nella materia fecale
CELLULE SOMATICHE	[“soma”_corpo] indica la quantita di cellule somatiche, del corpo, presenti nel latte. Queste non devono essere maggiori a 300'000-400'000unità x ml. Le elevate quantità indicano la presenza di mastite
PRESENZA DI ANTIBIOTICI, DETERSIVI O AFLATOSSINE E PUNTO PIROSCOPICO	Antibiotici: se la vacca è sotto cura, ad esempio per una mastite; Detersivi: se la mungitrice non è stata lavata correttamente o la mammella non è stata pulita in modo adeguato; Aflatossine: queste non devono superare i 5microgrammi su litro. Sono cancerogeni e provocano danni alla vacca, come il cancro al fegato. Sono causati dalla presenza del fungo, del genewre aspergillus, nei mangimi. Il latte portatore del fungo tramite i processi di filiera, il patogeno si concentra in mozzarelle e formaggi. vedi pagina:Aflatossine il punto piroscopico è il punto di congelamento del latte, o,52°C. la conoscenza di questo dato consente di evitare truffe,scoprendo se il latte è stato diluito con acqua, in tal caso il punto piroscopico si abbassa.