YOGURT

Lo Yogurt

Le sue origini:

Lo Yogurt è un antico alimento di origine turca, il cui nome deriva da uno dei passaggi della sua preparazione <<YoÄŸurmak >>, cioè << mescolare con un utensile>>.

È un composto di latte (di vacca, capra o pecora), probiotici (batteri vivi naturalmente presenti nel nostro organismo) e fermenti lattici (lattobacillo e streptococco), che trasformano lo zucchero del latte, il lattosio, in acido lattico.

Proprio per questo motivo la quantità del suddetto zucchero scende circa al 3% e può così essere mangiato da chi ha un intolleranza lieve a questo carboidrato.

Le proprietà nutritive dello yogurt variano a seconda del tipo, ma come ogni derivato del latte è ricco di calcio,minerali e vitamine (B1, B2, K, ecc…).

BENEFICI ( per la maggior parte derivati dai probiotici presenti):

•    Favorisce la digestione;
•      Favorisce il ricambio della bile;
•      Regola la funzionalità intestinale;

↓

Utile in caso di reflusso gastrico, stipsi, diarrea,

                                    gonfiore addominale, meteorismi, colesterolo alto.

•              Potere saziante;
•             Combatte l’alitosi;
•            Apporta vitamina K, regolando la pressione sanguigna;
•            Inibisce la proliferazione di agenti patogeni;
•           Potenzia le difese immunitarie;
•           Favorisce la funzionalità della prostata;
•        Favorisce la salute di ossa, denti, capelli e unghie.

“COME SI FA LO YOGURT FATTO IN CASA ??”

Le ricette variano a seconda dello yogurt che si vuole ottenere.

Vediamone alcune!

Yogurt Intero

Ingredienti:                               Materiali:

-1l di latte intero;                    -Termometro da cucina;

-125gr di yogurt intero            -Pentola antiaderente;

naturale non zuccherato;        -Barattoli di vetro;

Procedimento:

1.    Mettere il latte nella pentola antiaderente e portarlo ad ebollizione e poi aspettare che arrivi ad una temperatura di 37-38 °C, non superiore a 40°C sennò i batteri si inattivano;
2. Eliminare le sostanze affiorati nel latte durante l’ebollizione;
3. Nel barattolo di vetro mettere circa 6 cucchiai di yogurt a temperatura ambiente;
4. Aggiungere qualche cucchiaio di latte prelevato dal pentolino e mescolare;
5. Portare a volume con il latte restante;
6. Sigillate con il tappo il barattolo, copritelo con un panno e tenetelo per 6-8 ore nel forno spento o in un altro luogo asciutto, caldo(35°C ideale) e lontano dalle correnti d’aria;
7. Infine mettete il barattolo in frigorifero, è consigliabile aspettare 12 ore prima di consumarlo.

Per fare lo yogurt magro si deve seguire lo stesso procedimento, variano solo gli ingredienti, i quali sono: 125gr di yogurt magro non zuccherato (controllate l’etichetta), 1 l di latte scremato. Stessa cosa per lo yogurt vegetale, i cui ingredienti sono: 125gr di yogurt vegetale bianco biologico, 1 l di latte vegetale (soia, avena, riso, farro) e un cucchiaino di malto, da aggiungere al latte antecedentemente allo yogurt. Deve riposare in forno a 35°C per 10 ore.

Se sei interessato/a ai cibi fermentati guarda anche Kefir e La ricetta della salamoia.